“In tutto il mondo, in tutti gli ambiti, non solo la tavola, si sta andando verso una dimensione di maggiore informalità e anche la tavola si è decisamente de-formalizzata.

Tant'è che capita di vedere, anche in ristoranti stellati, soluzioni che sono più di tendenza che di tradizione. Pensiamo, ad esempio, all'apparecchiatura senza tovaglia. Ovviamente, si è molto semplificato anche tutto l'armamentario necessario per la tavola. Oggi si guarda soprattutto alla funzionalità, ma sempre con un’attenzione all'aspetto scenografico che lascia ben sperare che il piacere di coccolarsi con oggetti belli sulla tavola continui ad essere sempre molto importante”.

I nuovi trend

“Da una parte c’è semplificazione con mise en place sempre più spartane. Le apparecchiature con tante posate non vanno più, piuttosto vengono cambiate nel corso del pasto, e anche i ristoranti belli e importanti hanno a volte un’allure un po' più francescana, negli ultimi anni. Dall'altra parte, c'è anche una semplificazione di quelli che sono i format del ricevere, come per esempio testimonia il recente trend, che si sta un po' affacciando anche in Italia, dell'afternoon Tea. Si tende a proporre dei momenti che non sono strutturati come un pasto, ma danno l'occasione di riunirsi attorno a un tavolo, creare un menu tematico, scegliere gli oggetti giusti per ricevere, accogliere in modo piacevole, ma sicuramente meno impegnativo, i propri ospiti”.